Сельдь под шубой — один из самых культовых салатов советской кухни, без которого не обходился ни один праздничный стол.
Этот слоёный салат появился в 1970-х годах и быстро завоевал любовь советских граждан. У каждой хозяйки были свои секреты приготовления, передаваемые из поколения в поколение. А в чём заключаются главные хитрости приготовления идеальной "шубы" от бабушек из СССР?
Классический рецепт
Ингредиенты:
— 1 слабосолёная сельдь
— 2-3 картофелины
— 2 средние моркови
— 2 свёклы
— 1 луковица
— 3-4 яйца
— 200 г майонеза
— Соль по вкусу
Секреты от бабушек
1. Выбирайте хорошую сельдь
В советское время не было готового филе сельди, поэтому бабушки тщательно разделывали рыбу сами, удаляя кости. Лучший вариант — слабосолёная, жирная сельдь без горечи.
2. Мелкая нарезка — залог нежности
Рыбу и лук нарезают очень мелкими кубиками. Если лук слишком острый, его можно замариновать в уксусе или ошпарить кипятком.
3. Овощи варите в мундире
Картофель, морковь и свёклу варят в кожуре, чтобы сохранить их вкус и текстуру. После остывания их натирают на тёрке.
4. Яйца — не обязательно, но с ними вкуснее
В классическом рецепте яйца не всегда использовали, но они делают салат более воздушным. Белки натирают внутрь салата, а желтки можно оставить для украшения.
5. Правильная последовательность слоёв
Классическая сборка выглядит так:
6. Майонез — только домашний!
В СССР майонез "Провансаль" считался лучшим. Бабушки часто делали домашний майонез на желтках и растительном масле, что придавало салату особую мягкость.
7. Дайте салату настояться
Минимальное время — 4-5 часов, а лучше оставить его на ночь в холодильнике. Так слои хорошо пропитаются и вкус станет насыщеннее.
Этот салат — не просто закуска, а настоящий вкус детства для многих. Попробуйте приготовить его по классическим советским секретам, и он получится таким же, как у бабушки!