Если вы считаете, что морковь — не для выпечки, вы просто ещё не пробовали этот кекс. Он получается влажным, нежным, с тонким ароматом специй и деликатной сладостью. А морковь? Она полностью растворяется в тесте и остаётся инкогнито. Никто даже не догадается.
Этот кекс идеален для уютного утра, к чашке чая или кофе, а с кремом — превращается в полноценный десерт для гостей. И да, его сложно испортить: всё замешивается в одной миске, никаких сложных этапов.
Морковь — 300 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 250 г + 1 ст. л. для формы
Коричневый сахар — 110 г
Растительное масло — 175 мл
Орехи (пекан или грецкие) — 50 г + немного для украшения
Разрыхлитель — 2,5 ч. л.
Корица — 2 ч. л.
Имбирь — 1 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка
Сливочное масло — для формы
Для крема:
Маскарпоне — 200 г
Сахарная пудра — 100 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
1. Подготовьте продукты
Очистите морковь и натрите её на мелкой тёрке. Орехи порубите — не слишком мелко, чтобы попадались кусочки.
2. Смешайте сухие ингредиенты
В миске соедините просеянную муку, соль, разрыхлитель, корицу, имбирь и мускатный орех.
3. Смешайте жидкие ингредиенты
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте масло и перемешайте до однородности.
4. Замесите тесто
Влейте яичную смесь к муке, перемешайте, добавьте морковь и орехи. Тесто готово!
5. Выпекайте
Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Выложите тесто и отправьте в духовку при 180 °C на 45-55 минут. Проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Оставьте кекс на 15 минут в форме, затем переложите на решётку до полного остывания.
6. Украсьте
Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и лимонным соком. Нанесите крем на остывший кекс и посыпьте орешками.