Солянка — суп, вокруг которого не утихают споры. Одни кладут картошку, другие считают это чуть ли не изменой рецептуре. А вот профессионалы уверены: в солянке картофелю не место. Почему — объяснил шеф-повар Иван Кудряшов в интервью.
По словам повара, картофель в солянке — лишний балласт. Суп и так насыщен копчёностями, колбасами, солёными огурцами — дополнительная калорийность не нужна. А ещё картофель имеет свойство приглушать вкус, забирая на себя ароматы и пряности, что губительно для блюда с таким ярким характером.
"Картошка может сделать вкус солянки плоским", — отмечает Кудряшов. — "Её место в борщах и щах, но не здесь".
Помимо солянки, шеф не советует добавлять картошку и в куриную лапшу. По его словам, суп превращается в "неповоротливое" блюдо, теряя лёгкость и аромат.
Если рука всё-таки тянется добавить что-то "картофельное" — берите батат.
Он:
не перебивает вкус, а дополняет его;
своей сладостью уравновешивает кислоту (особенно если переборщили с лимоном или огурцами);
придаёт интересную текстуру и цвет.
"Батат не просто замена — это новый уровень вкуса", — подчеркивает повар.
Такой ход оценят даже те, кто раньше не воспринимал солянку без картошки. Суп останется сытным, но станет ярче, легче и оригинальнее.