Люди часто говорят, что для одного то, что бесполезно, для другого может стать настоящим сокровищем. Это особенно ярко проявляется на Филиппинах, где золотой рис, генетически модифицированный для борьбы с дефицитом витамина А, теперь уступает место новому продукту, созданному более «народным» способом.
Питательное наследие
Группа ученых обнаружила, что осадок, остающийся после ферментации тапуй — традиционного филиппинского рисового вина, — обладает высокой концентрацией антиоксидантов. Этот осадок образуется при брожении риса с использованием дрожжей бубод. Его тщательно исследовали в лаборатории, и результаты показали, что содержащиеся в нем соединения могут омолаживать организмы, сообщает бразильское издание Minhavida.
Что такое тапуй?
Тапуй — это филиппинский напиток, который получают путем ферментации риса с добавлением специальных дрожжей. Осадок, остающийся после этого процесса, является основным объектом изучения. Он состоит из остатков ферментированного риса, дрожжей и других микроорганизмов. Ученые исследовали, как разные сельскохозяйственные культуры влияют на образование этих отходов.
Оптимизация ферментации
Команда исследователей разработала метод оптимизации процесса ферментации с использованием богатого питательными веществами осадка. В результате были найдены полифенолы — соединения с антиоксидантными свойствами, похожие на те, что содержатся в вине или шоколаде.
Ученые провели эксперименты с червями вида Caenorhabditis elegans, скармливая им различные формулы. Они выяснили, что дрожжи с высоким содержанием видов Rhizopus oryzae, Mucor indicus и Saccharomyces cerevisiae значительно увеличивают продолжительность жизни этих животных. Результаты исследования были опубликованы в журнале Discover Food.
Перспективы для людей
Следующий шаг — изучение возможности применения этих данных для улучшения здоровья человека. Черви Caenorhabditis elegans часто используются в медицине как модельные организмы, так как они прозрачны, что позволяет детально изучать биологические процессы.
Однако важно помнить, что то, что полезно для животных, не всегда работает для людей. Это связано с тем, что наш рацион разнообразен, и взаимодействие между различными соединениями может уменьшать их пользу.