Этот чизкейк — как маленькое чёрное платье: базовая классика, которой ничего не нужно… кроме капли глянца. Традиционный "Нью-Йорк" известен своей бархатной структурой и деликатным сладко-солёным вкусом. Но кто сказал, что нельзя слегка нарушить правила? Белая шоколадная глазурь добавляет новое звучание и превращает знакомый десерт в гастрономическое событие.
Для основы:
Печенье — 250 г
Масло сливочное — 150 г
Для начинки:
Творожный сыр — 500 г
Сливки 33% — 125 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Для глазури:
Белый шоколад — 170 г
Сливки 33% — 65 г
1. Подготовка
Достаньте продукты из холодильника за час до начала. Форму (Ø 20 см) застелите пергаментом, стенки смажьте маслом.
2. Основа из печенья
Измельчите печенье, соедините с растопленным маслом до консистенции "мокрого песка". Выложите в форму, плотно утрамбуйте. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.
3. Начинка
В миске соедините творожный сыр, сахар, ванильный сахар и сливки. Перемешайте венчиком или на низкой скорости миксера (без воздуха!). Введите по одному яйца, каждый раз аккуратно размешивая.
4. Выпечка
Вылейте начинку на основу, разровняйте и постучите формой по столу — убираем лишний воздух. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем снизьте до 110 °C и выпекайте ещё 1,5 часа. Сверху чизкейк должен остаться бледным и чуть подрагивать.
5. Остужаем правильно
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри ещё на час. Затем остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.
6. Глазурь
Растопите белый шоколад, влейте горячие сливки и перемешайте до гладкости. При необходимости пробейте блендером. Вылейте глазурь на охлаждённый чизкейк и разровняйте. Дайте застыть в холодильнике.