Щучьи котлеты, которые тают во рту — рецепт без костей и запаха

Щучьи котлеты часто недооценивают: "суховаты", "пахнут рекой", "невкусные". Всё это — только если готовить без хитростей. А если знать правильные добавки, то получится не просто вкусно, а очень вкусно — мягко, сочно, ароматно. Рассказываем, как приготовить идеальные котлеты из щуки на сковороде.

Ингредиенты:

• филе щуки — 1 кг

• репчатый лук — 250 г

• овсяные хлопья — 50 г

• сметана (20%) — 2 ст. л.

• яичные желтки — 2 шт.

• чеснок — 1 зубчик

• манка — 1 ст. л.

• томатная паста — 1 ст. л.

• сливочное масло — 1 ст. л.

• рисовая мука — для панировки

• растительное масло — для жарки

• паприка, чёрный перец, соль — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Фарш: дважды проверните щучье филе через мясорубку с мелкой решёткой.

2. Овощи: лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Обжарьте лук на смеси растительного и сливочного масла 5-6 минут. Добавьте чеснок, потом томатную пасту — прогрейте ещё 2-3 минуты. Остудите.

3. Овсянка: измельчите хлопья в блендере, но не в муку — чтобы была текстура.

4. Фаршируйте: соедините фарш с желтками, овсянкой, овощной зажаркой, сметаной, специями и хорошо перемешайте. Уберите на час в холодильник.

5. Манка — по необходимости: если фарш получился жидковатым, добавьте манную крупу, дайте постоять 15 минут.

6. Формируем котлеты: смочите руки в холодной воде, слепите котлеты весом 50-80 г, обваляйте в рисовой муке.

7. Обжарка: разогрейте сковороду с маслом, подрумяньте котлеты с двух сторон. Убавьте огонь и жарьте ещё 12-15 минут до готовности.

Советы:

• Запах тины маскируется паприкой, чесноком и зеленью.

• Вместо сметаны можно взять густой йогурт или мацони.

• Котлеты можно заморозить: либо сырыми, либо поджаренными — храните в зип-пакетах или контейнерах.