Как приготовить идеальный Наполеон дома: пошаговая инструкция

"Наполеон" — десерт с историей, вкус которого вызывает восторг у целых поколений. Он кажется сложным, но если строго следовать технологии, всё получится — даже дома. Главное правило: ингредиенты должны быть очень холодными, особенно сливочное масло. Не экономьте — качественный продукт тут играет решающую роль.

Ингредиенты (на 8 порций)

Для теста:

• Мука — 450 г

• Сливочное масло — 300 г

• Холодная вода — 180 мл

• Соль — &frac14 ч. л.

• Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло — 300 г

• Молоко — 450 мл

• Сахар — 150 г

• Мука — 4 ч. л.

• Кукурузный крахмал — 3 ч. л.

• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Тесто:
   Смешайте муку с солью, добавьте кубики масла и перетрите в крошку. Влейте уксус и воду (не всю сразу), замесите тесто — быстро, чтобы масло не растаяло. Разделите на 8-10 частей, заверните в плёнку и охладите 30 минут.

2. Крем:
   В сотейнике соедините сахар, крахмал, муку, ваниль. Влейте молоко, размешивая, и доведите до загустения на среднем огне. После закипания варите 3-5 минут, затем охладите. Крем будет "мокрым", если вмешаете масло при температуре 40 °C, или "сухим", если остудите до 20 °C и взобьёте масло отдельно.

3. Коржи:
   Раскатайте каждый кусочек теста между двумя листами бумаги в тонкий квадрат (1-1,5 мм), наколите вилкой. Выпекайте при 180-190 °C 7-12 минут до лёгкого румянца. Остудите.

4. Сборка:
   Смажьте коржи кремом, верхний пока не трогайте. Сложите торт, накройте бумагой, придавите доской и уберите в холодильник минимум на 8 часов. После пропитки смажьте верх и обсыпьте крошкой.