Мягкий, как облако: этот лимонный пирог станет фаворитом у ваших гостей
Этот пирог — как солнечный день в тарелке. Он простой, но при этом изысканный: нежная лимонно-сливочная начинка и хрустящее тесто с миндальной крошкой. А если нет миндаля — не страшно! Можно использовать и обычное песочное тесто, результат всё равно получится волшебным.
Что понадобится (на 8 порций):
Для основы:
- 130 г холодного сливочного масла (примерно 9 ст. л.)
- 1,5 стакана муки
- ½ стакана молотого миндаля
- Немного холодной воды
Для начинки:
- Цедра двух лимонов
- ⅓ стакана свежего лимонного сока (2-3 лимона)
- 6 ст. л. сахара
- 3 крупных яйца
- 34 стакана жирных сливок
Как готовить лимонный пирог — пошагово:
1. Готовим основу
Муку соединяем с маслом — можно перетереть пальцами, пока масса не станет похожа на крошку, а можно доверить это кухонному комбайну. Добавляем молотый миндаль и чуть-чуть холодной воды, чтобы замесить мягкое тесто.
Раскатываем тесто, выкладываем в форму со съемным дном, аккуратно обрезаем лишнее по краям. И — в холодильник на 30 минут. Пусть отдохнёт.
2. Запекаем основу
Разогреваем духовку до 200°C. Тесто накрываем пергаментом, сверху насыпаем фасоль (или специальные шарики для выпечки). Выпекаем 15 минут, убираем груз и бумагу и допекаем ещё 5 минут — до лёгкого румянца. Уменьшаем температуру до 150°C.
3. Делаем начинку
Лимонный сок соединяем с сахаром — дожидаемся, пока кристаллы растворятся. Вбиваем яйца, добавляем цедру и сливки. Аккуратно всё перемешиваем до однородности.
4. Финальный штрих
Выливаем лимонно-сливочную смесь в готовую основу и ставим в духовку на 35 минут. Готовый пирог остужаем, затем убираем в холодильник. Подавать можно как есть, а можно — со взбитыми сливками или горсткой ягод.
Приятного чаепития — на кухне будет пахнуть лимонами и теплом.