Яйца подорожали: как готовить, чтобы использовать меньше яиц в разных блюдах
В последнее время яйца значительно подорожали. Несмотря на высокую цену, яйца остаются конкурентоспособными по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как курица, свинина и говядина.
При такой высокой стоимости яиц многие задаются вопросом, как использовать их в готовке и выпечке наиболее эффективно. Лиза Стил, курица в пятом поколении и автор книги "The Fresh Eggs Daily Cookbook", предлагает несколько полезных советов по более экономному использованию куриных яиц.
Использование меньшего числа яиц в блюдах
- Чтобы сделать утреннюю яичницу-болтунью или омлет более сытными, но при этом использовать меньше яиц, можно добавить к ним жирные молочные продукты, такие как творог, рикотта или сливочный сыр. Для этого нужно смешать одно яйцо с тремя столовыми ложками молочных продуктов, приправить и приготовить как обычно. Важно, чтобы молочные продукты были густыми, иначе блюдо получится слишком жидким.
- Ещё один способ сделать блюдо более питательным — добавить в него приготовленные овощи. Это поможет увеличить объём порции и сделать её более сытной.
- Для приготовления пышного омлета или яичницы можно использовать хитрость с взбиванием. Чем лучше вы взобьёте яйца, тем больше воздуха в них попадёт, что придаст блюду объём и воздушность.
Использование меньшего количества яиц в выпечке
Яйца играют важную роль в приготовлении выпечки, такой как хлеб, торты и печенье. Они добавляют влагу, связывают ингредиенты и придают выпечке сочность. Если вы хотите сэкономить, можно заменить часть яиц в рецепте на другие ингредиенты.
- Например, вместо одного яйца можно использовать четверть стакана яблочного, бананового или пюре из авокадо. Эти фрукты могут сделать выпечку более плотной, но при этом сохранят её структуру и вкус. Также можно использовать льняное яйцо или яйцо чиа.
- Для рецептов, в которых яйца используются для придания блеска и цвета, можно заменить яичную смазку на густые сливки. Это придаст выпечке золотистый цвет, не используя при этом целое яйцо.
Продление срока хранения яиц
- Чтобы яйца хранились дольше, важно правильно их хранить. Когда вы принесёте яйца домой, положите их в холодильник острой стороной вниз. Это поможет защитить желток от бактерий, которые могут находиться в воздушном мешочке на тупом конце яйца.
- Вы можете игнорировать дату истечения срока годности на упаковке, но лучше выбрать самые свежие яйца.
- Также можно заморозить яйца. Для этого взбейте целые яйца вместе и замораживайте их порциями по два или четыре яйца. Разморозьте их в холодильнике на ночь и используйте для приготовления омлетов, фриттат, скрамблов или выпечки.