Картофельное пюре — это блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и теплом. Однако существует способ сделать его ещё вкуснее и полезнее, избегая традиционного метода варки.
Шеф-повар известного ресторана Fallow, известный своими кулинарными экспериментами, поделился в TikTok необычным способом приготовления картофельного пюре, который помогает сохранить больше питательных веществ и придаёт блюду лёгкость и воздушность.
- Вместо того чтобы помещать картофель в кипящую воду, как это делают многие, шеф рекомендует запекать его в духовке на слое крупной соли. Этот метод обеспечивает равномерный нагрев клубней, исключая риск их подгорания или недоготовленности. Картофель выкладывается на слой соли, а духовка разогревается до 160-180 градусов. Время запекания зависит от размера клубней, но готовность можно определить, слегка надавив на картофель: он должен быть мягким.
- После запекания картофель следует остудить и разрезать пополам. Важно помнить, что для достижения идеальной текстуры не стоит использовать блендер или миксер. Шеф рекомендует протирать тёплый картофель через сито. Этот метод позволяет добиться невероятно нежной и однородной текстуры, что особенно важно для тех, кто сталкивается с проблемой "клейкого" пюре. Сито помогает сохранить воздушность блюда.
- Для придания пюре сливочного вкуса и текстуры шеф-повар советует добавлять тёплое молоко и сливочное масло. Холодные ингредиенты могут нарушить консистенцию и вкус. В конце можно слегка приправить пюре чёрным перцем для лёгкого аромата. Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, можно увеличить количество молока, но важно не переусердствовать, чтобы пюре оставалось густым.
- Ещё один неожиданный и полезный совет: не стоит выбрасывать картофельную кожуру! Её можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния, превратив в домашние чипсы. Это не только экономически выгодно, но и позволяет максимально использовать все питательные вещества, содержащиеся в картофеле.
Вы видите, что шеф-повар Fallow предлагает инновационный подход к приготовлению картофельного пюре. Этот метод не только сохраняет больше полезных веществ, но и позволяет добиться идеальной текстуры и вкусовых качеств.