Из какой капусты лучше варить щи — из свежей или квашеной?

Щи — один из самых известных и популярных горячих супов в русской кухне. Название "щи" традиционно использовалось для обозначения всех супов, но именно блюдо из капусты, овощей и мяса было особенно распространено в рационе русских людей.

Почему одни хозяйки готовят такие вкусные щи, что их хочется есть сразу, не боясь обжечься, а у других получается нечто непонятное с жёсткой капустой? Секрет кроется в правильном приготовлении.

Щи бывают двух видов: из свежей и квашеной капусты.

1. Для приготовления супа из квашеной капусты рекомендуется использовать приварок. Это та же квашеная капуста, но долго томленная на медленном огне. В процессе варки капуста становится более насыщенной и ароматной. Хотя в современном мире не всегда есть время для долгого томления, можно приготовить вкусные щи и без приварка. Главное — варить суп на медленном огне в течение длительного времени.
2. Суп из свежей капусты готовится гораздо быстрее. Капуста в этом блюде остается хрустящей и не меняет свою структуру. В отличие от щей из квашеной капусты, где капуста играет главную роль, в этом супе она является всего лишь одним из ингредиентов наряду с другими овощами и мясом.

Выбирая рецепт щей, важно определиться, какое блюдо вы хотите получить: насыщенный, наваристый и густой суп из квашеной капусты или легкий и свежий суп из свежей капусты.