1. Подготовка теста. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками перетрите смесь до состояния крошки. Можно использовать кухонный комбайн или блендер. Отделите примерно треть получившейся массы и уберите её в холодильник — она понадобится позже для посыпки сверху.
2. Замешивание теста. К оставшимся двум третям добавьте яйцо и половину сахара. Замесите тесто руками до однородного состояния.
3. Формирование пирога. Возьмите форму для запекания (примерно 20х30 см), слегка смажьте её маслом. Равномерно распределите тесто по дну формы, формируя бортики высотой около 1-2 см. Положите варенье или джем на тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности.
4. Посыпка. Достаньте из холодильника отложенную ранее часть крошек и равномерно посыпьте ими поверхность пирога.
5. Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог 25-30 минут, пока верхушка не станет золотистой. После выпечки дайте пирогу немного остыть перед тем, как нарезать его на порции.