Замораживать мясо, овощи и ягоды — привычное дело, но как насчёт сыра? Да, заморозка сыра возможна и даже удобна! Это позволяет всегда иметь продукт под рукой и не терять его вкусовых качеств при правильном хранении. Как заморозить сыр правильно и какие сорта для этого подходят лучше всего?
Основные правила заморозки
- Сыр можно замораживать целым куском, нарезанным ломтиками или тёртым. Выбор зависит от того, как вы планируете его использовать.
- Для равномерной заморозки оптимальны куски до 500 г.
- Продукт можно хранить в морозилке до шести месяцев.
- Размораживать сыр лучше непосредственно перед использованием: при повторной заморозке он может испортиться.
Подготовка к заморозке
- Плотно заверните сыр в фольгу и поместите в полиэтиленовый или специальный пакет для заморозки. Если оставить сыр только в фольге, она может примерзнуть к стенкам морозилки.
- Для ломтиков используйте вакуумные контейнеры. Между слоями положите пергаментную бумагу, чтобы ломтики не слипались.
- Тёртый сыр также лучше хранить в герметичных ёмкостях.
- Подпишите пакет с датой заморозки и сортом сыра.
Заморозка по сортам:
- Твёрдые сыры (чеддер, пармезан) сохраняют вкус и текстуру лучше всего.
- Адыгейский сыр лучше хранить при температуре -5°C не более двух месяцев.
- Моцареллу замораживайте в оригинальной упаковке, срок хранения — до 90 дней.
- Сулугуни перед заморозкой стоит вымочить в солевом растворе.
- Козий сыр разрежьте на кусочки и храните в пакетах с зип-застёжкой.
- Плавленый сыр можно замораживать на 3-4 месяца, но его лучше использовать в горячих блюдах, так как нарезать кубиками после разморозки не получится.
Что не замораживать
Фермерские сыры, бри, камамбер, сыры с плесенью, орехами и ягодами, а также продукты с жирностью менее 30% теряют вкус и текстуру при заморозке.
Использование замороженного сыра
- Посыпайте пиццу тёртым сыром перед выпеканием.
- Добавляйте в горячие соусы для пасты.
- Используйте как топинг для картофельного пюре или запечённых овощей.
- Кладите в бургеры и сэндвичи для плавления.
- Делайте начинки для блинов, пирогов и других выпечек.
Совет: размораживайте сыр медленно на нижней полке холодильника. Постепенное оттаивание помогает сохранить вкус и консистенцию.