Бефстроганов — одно из самых известных блюд в мире, которое появилось благодаря графу Александру Строганову. Правда, изобрел его не сам граф, а его повар, Андре Дюпон. Есть две версии происхождения этого блюда.
По одной из них, способ нарезки говядины — тонкими полосками — был придуман специально для графа, который в пожилом возрасте испытывал трудности с пережевыванием пищи. Вторая версия более романтична: граф активно занимался благотворительностью и вёл в Одессе "открытый стол", где любой прилично одетый человек мог бесплатно пообедать. Блюдо Дюпона было простым в приготовлении, вкусным и легко делилось на порции.
Как бы там ни было, бефстроганов с соусом из сметаны — это классика, которую стоит попробовать приготовить. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы насладиться идеальным вкусом.
Ингредиенты на 4 порции:
Как приготовить бефстроганов
Шаг 1. Подготовьте мясо
Промойте вырезку, обсушите и нарежьте крупными кусками толщиной 2 см. Каждый кусок положите между слоями пищевой плёнки и отбейте до толщины 7-10 мм. Затем нарежьте полосками длиной 3-4 см. Посолите, поперчите и при желании добавьте немного красного перца.
Шаг 2. Обжарьте говядину
Разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде с толстым дном. Выложите полоски мяса и жарьте на среднем огне около 7 минут, регулярно помешивая.
Шаг 3. Добавьте грибы
Шампиньоны очистите, нарежьте пластинами и добавьте к мясу. Жарьте ещё 7 минут, периодически перемешивая.
Шаг 4. Приготовьте соус
Сметану нагрейте в сотейнике на слабом огне. Добавьте просеянную муку и томатную пасту, хорошо перемешайте венчиком. Прогревайте соус 1 минуту.
Шаг 5. Смешайте ингредиенты
Влейте соус в сковороду с говядиной и грибами. Посолите и поперчите по вкусу. Прогревайте на слабом огне, помешивая, пока соус не начнёт закипать. Снимите с огня.
Шаг 6. Подача
Подавайте бефстроганов с гарниром, который хорошо впитывает соус. Это может быть картофельное пюре, рис, гречка или мелкая паста.