Приготовить постный домашний майонез — задача несложная, если знать правильный рецепт. Эксперты поделились необычным вариантом, который идеально подойдёт для новогодних блюд во время Рождественского поста. Этот майонез легко заменить магазинный, а главное — он будет натуральным, без консервантов и искусственных добавок.
Основой для постного майонеза станет аквафаба — отвар из бобовых, который обладает свойством загустевать, как белок яйца. Её можно получить, специально отварив фасоль, нут или горох, либо использовать жидкость из-под консервированного горошка, что значительно упрощает процесс.
Ингредиенты для постного майонеза:
- 80 мл рассола от консервированного горошка (аквафабы),
- 200 мл рафинированного растительного масла,
- 50 мл оливкового масла,
- 1 ч. л. горчицы,
- 1 ч. л. лимонного сока,
- 1 ч. л. сахара,
- 1/4 ч. л. соли,
- Перец и другие специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Перелейте аквафабу, горчицу, лимонный сок, сахар и специи в глубокую ёмкость или чашу для погружного блендера.
- Начните взбивать массу, пока она не станет белой. При этом держите блендер неподвижно.
- Не поднимая блендер, постепенно добавьте оба вида масла. Продолжайте взбивать, пока масса не загустеет и не приобретёт консистенцию майонеза.
- Переложите готовый соус в герметичную ёмкость с крышкой и храните в холодильнике не более 5 дней.
Этот домашний майонез прекрасно подойдёт для постной версии оливье, винегрета или других салатов.