Пангасиус — популярная и недорогая рыба, которую легко приготовить в самых разных блюдах: от бульонов до котлет. Однако вокруг нее ходит множество слухов о возможной опасности для здоровья. Говорят, что пангасиус обитает в загрязненных водах, накапливает токсины и тяжелые металлы. Мы разобрались, стоит ли его есть и как минимизировать риски, обратившись к ихтиологу и диетологу.
Пангасиус — пресноводная рыба семейства сомовых, известная как "акульи сомы" из-за характерной формы тела, напоминающей акулу. В дикой природе рыба достигает 1,5 метров в длину и весит до 45 кг. На рынок же поступает в основном искусственно выращенная рыба весом до 2 кг. Пангасиус экспортируют в виде замороженного филе, что предотвращает порчу продукта.
Основной поставщик пангасиуса — Вьетнам, где рыбу разводят в искусственных водоемах. Природная среда, например, воды реки Меконг, действительно вызывает опасения из-за сильного загрязнения, однако рыба, идущая на экспорт, выращивается в контролируемых условиях.
В 2019 году во Вьетнаме был создан комитет, следящий за качеством пангасиуса. Рыба проходит строгий контроль на соответствие международным стандартам: изучаются 13 параметров, включая качество воды, кормов и остаточные вещества.
Насколько безопасен пангасиус?
Ихтиолог Геннадий Войхов:
"Пангасиус из магазинов абсолютно безопасен, так как выращивается в аквакультуре с соблюдением всех стандартов. Экспортируемая рыба не контактирует с загрязненной средой, и ее качество подтверждается множеством проверок. К тому же глубокая заморозка минимизирует риски паразитарных инфекций".
Цвет филе:
Филе должно быть белым или слегка сероватым. Избегайте рыбы с желтым или розовым оттенком — это признак плохого корма или химической обработки.
Глазурь:
Слой льда не должен превышать 5-6 мм. Если глазурь слишком толстая, это может быть признаком размораживания и повторной заморозки.
Срок хранения:
Пангасиус хранится в замороженном виде не более 3 месяцев. Проверьте дату производства на упаковке.
Нутрициолог Лариса Заходченко:
"Пангасиус — ценный источник белка. В его мясе содержится много фосфора, витамина B12 и кальция. Калорийность филе не превышает 100 ккал на 100 г, что делает эту рыбу отличным выбором для людей любого возраста. Она подходит спортсменам, детям и пожилым людям, обеспечивая организм важными элементами без лишнего жира".
Пангасиус, поступающий на прилавки магазинов, выращивается в искусственных водоемах с соблюдением строгих стандартов. Эта рыба безопасна и полезна, если вы выбираете качественное филе и соблюдаете условия хранения. Вкусный, питательный и доступный продукт может занять достойное место в рационе.