Разогрев духовки до нужной температуры — шаг, который нельзя пропускать в большинстве рецептов. Кондитер Альби Родригес объяснил в интервью, почему это так важно и как прогрев влияет на конечный результат.
Скорость нагрева духовки зависит от ее типа. Электрические духовки достигают температуры 170–180 °C за 10 минут, а газовым потребуется 20–25 минут, чтобы прогреться равномерно. Именно поэтому все духовые шкафы нужно готовить к работе заранее.
Ключевой момент — первые 10–15 минут после помещения блюда в духовку. Если выпечка или мясо попадают в холодный шкаф с постепенно повышающейся температурой, результат будет далек от идеального:
Выпечка потеряет воздушность и влагу, что сделает ее менее аппетитной. Мясо, например курица, станет сухим и плохо прожарится внутри.
Однако есть продукты, которым холодная духовка не помешает. Например, для чипсов или бекона, где требуется хрустящая текстура, постепенный нагрев даже может быть полезен.
Разогрев духовки — это гарантия того, что блюдо получится именно таким, каким задумано по рецепту.