Ведомства, контролирующие качество продукции, недавно сообщили о выявлении в российских сосисках так называемого "мясного клея". Что это за вещество и как оно влияет на организм?
"Мясной клей" — это микробная трансглютаминаза, фермент, который склеивает растительные и животные белки, изменяя структуру продукта. Благодаря этому сосиски, ветчина или даже творог приобретают более однородную текстуру, что позволяет скрыть использование некачественного сырья.
В России применение микробной трансглютаминазы в пищевом производстве запрещено, в отличие от ряда других стран, где этот фермент активно используется. Диетолог Михаил Гинзбург пояснил, что запрет обусловлен законодательством, а не доказанным вредом для здоровья. Научные исследования пока не подтвердили связи между использованием "мясного клея" и риском кишечных заболеваний или онкологии.
"Определить наличие этой добавки в продуктах практически невозможно. Но если её применение в России запрещено, это нужно пресекать", — отметил Гинзбург.