В современных условиях разнообразие продуктов на полках магазинов и в службах доставки значительно увеличилось, что привело к росту объемов пищевых отходов. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, треть всех продуктов в мире ежегодно оказывается в мусорных баках.
На фоне этой проблемы популярность набирает движение Zero Waste, направленное на снижение количества отходов. Приверженцами этой философии становятся как профессиональные шеф-повара, так и обычные люди. Основной принцип — максимально использовать продукты, не отправляя их в утиль без необходимости.
Способы сокращения пищевых отходов
- Использование кожуры овощей и фруктов.
Кожуру можно применять для приготовления бульонов, компотов или даже чипсов. Главное — тщательно промывать продукты перед использованием.
- Новая жизнь для черствого хлеба.
Черствый хлеб можно измельчить в крошку для выпечки или подсушить в духовке, чтобы добавлять в супы и салаты.
Креативное применение пищевых остатков.
- Например, кожуру от мандаринов легко превратить в ароматизатор для дома или специю для напитков.
- Закваска овощей.
Ферментация позволяет дольше хранить овощи, сохраняя их полезные свойства.
- Еда на вынос из ресторанов.
Просьба упаковать недоеденные блюда помогает сократить пищевые отходы и экономит ресурсы.
- Фудшеринг.
Сервисы по обмену едой с истекающим сроком годности становятся все популярнее. Они помогают делиться излишками продуктов с теми, кто в них нуждается.
- Переработка перезревших фруктов.
Такие фрукты можно использовать для приготовления смузи, выпечки или других блюд.
Практика ресторанов
Пример философии Zero Waste демонстрируют рестораны, использующие продукты целиком, включая обрезки и визуально неидеальные ингредиенты. Бренд-шефы таких заведений уделяют внимание локальности продуктов, сокращению транспортных расходов и тщательному планированию закупок.
Применяя эти принципы дома, можно не только сократить отходы, но и внести вклад в сохранение экологии.