По этому рецепту получается хрустящая, острая и без слизи ферментированная квашеная капуста. Идеальные пропорции для одной трёхлитровой банки (без рассола).
Чтобы капуста получилась хрустящей, сочной и острой, выберите правильный сорт капусты — поздние сорта с плотными вилками, подходящие для засолки.
Ингредиенты:
- Капуста — 2,9-3 кг;
- Морковь — 1 шт. (150 г);
- Соль каменная — 50 г (2 ст. ложки);
- Лавровый лист — 5 шт.;
- Чёрный перец горошком — 20 шт.;
- Душистый перец горошком — 10 шт.;
- Другие специи (тмин, семена укропа) — по желанию.
Приготовление:
- Нарежьте капусту и морковь, перемешайте и посолите.
- Мните капусту руками до появления сока.
- Плотно уложите капусту в банку, добавляя специи между слоями.
- Оставьте банку при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения, протыкая капусту дважды в день.
- Когда брожение закончится, уберите банку в холодильник.