Прогрев духовки перед началом готовки — это ключевой шаг, который нельзя игнорировать, если вы хотите добиться идеального результата. Кондитер Альби Родригес объяснил, почему этот процесс так важен.
Духовки нагреваются с разной скоростью: электрической требуется около 10 минут, чтобы достичь 170°C, тогда как газовой нужно до 25 минут. Независимо от типа, любая духовка должна быть предварительно прогрета.
Этот шаг особенно важен в первые 10-15 минут выпекания, когда закладываются основы текстуры и качества блюда. Например, если хлеб выпекать в холодной духовке, он получится сухим и плотным, теряя воздушность и хрустящую корочку.
С мясом ситуация не менее критична. Если курицу поместить в холодную духовку и затем постепенно повышать температуру до 200°C, большая часть влаги испарится, а само блюдо получится сухим и пропечется неравномерно.
Однако есть исключения. Некоторые блюда, такие как бекон или чипсы, наоборот, выигрывают от приготовления в холодной духовке. Постепенный нагрев делает их более хрустящими, чем при обычном способе.