В качестве закваски используйте простой несладкий йогурт с живыми активными культурами. Убедитесь, что он содержит пробиотики для ферментации.
Осторожно нагрейте молоко, что поможет добиться более гладкой текстуры конечного йогурта.
Охладите немного молоко перед добавлением закваски.
Смешайте закваску с небольшим количеством охлажденного молока, прежде чем добавлять его во всю партию. Обеспечьте хорошее распределение для равномерного брожения.
Поддерживайте постоянную температуру молочной смеси в течение периода ферментации. Этого можно добиться с помощью йогуртницы, духовки с включенным светом или теплой среды.
Дайте достаточно времени для брожения. Как правило, за 6-12 часов получается хороший вкус и густая консистенция. Более длительная ферментация может привести к тому, что йогурт станет более густым.
После того, как йогурт застынет, не перемешивайте и не перебивайте смесь.
После ферментации поставьте йогурт в холодильник на несколько часов, чтобы улучшить его текстуру и вкус перед подачей на стол.