Стейк можно приготовить не только на гриле или сковороде, но и в духовке — это полезный способ, позволяющий сохранить насыщенный вкус и сочность мяса. Вот пошаговая инструкция, которая поможет вам сделать идеальный стейк в домашних условиях.
Выбирайте такие части, как рибай, стриплойн, филе-миньон или тибон, — они отлично подходят для стейков. Идеально, если это мраморная говядина: равномерные жировые прослойки делают мясо сочным и мягким. Нарезайте мясо поперек волокон, чтобы избежать жёсткости.
Для приготовления вам потребуется духовка, сковорода или противень. Рекомендуется использовать чугунную сковороду-гриль: она хорошо проводит тепло и создаёт аппетитную корочку с красивым рисунком. Термощуп поможет точно определить степень прожарки.
Для минималистичного вкуса достаточно соли и перца. Любителям более насыщенных ароматов подойдут чеснок, тимьян и розмарин. Среди соусов выбирайте классический барбекю, грибной, сливочный, либо попробуйте более оригинальные: винный, блю-чиз или клюквенный.
Есть два способа приготовления:
Стандартный: Обжарьте стейк на сковороде 2 минуты с каждой стороны, а затем запекайте 6-8 минут при 180-200°C. После запекания мясу нужно отдохнуть 10 минут, завернутым в фольгу.
Реверсивный: Сначала запеките стейк при 135-140°C, а затем обжарьте по 1 минуте с каждой стороны для румяной корочки.