Соленая скумбрия отлично сочетается с вареной или жареной картошкой, создавая беспроигрышное блюдо. Как же приготовить такую рыбу быстро и полезно?
Первый шаг — выбор скумбрии. Опытные кулинары советуют брать целые, упругие тушки с блестящей кожурой, без пятен и мутных глаз. Идеально подойдет крупная рыба весом от 300 г — мелкая после засолки может оказаться суховатой. Можно использовать как свежую, так и свежезамороженную рыбу. Чем мельче нарезаны кусочки рыбы, тем быстрее она просолится. Маленькие филе будут готовы уже через 2 часа.
Для домашней засолки скумбрии вам понадобятся: 4 скумбрии, 2 луковицы, 2 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. прованских трав, 0,5 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа и 2 бутона гвоздики. Сначала выпотрошите рыбу, удалите голову и хвост. Филе отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки.
В отдельной посуде смешайте соль, сахар, прованские травы, перец и измельченную гвоздику. Лук нарежьте кольцами и выложите вместе с лавровым листом на дно полуторалитровой банки. Присыпьте этот слой смесью специй и добавьте слой рыбы. Повторяйте слои до наполнения банки.
Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 1 час. Затем переверните банку и оставьте ещё на час.
Готовую скумбрию подавайте с кольцами лука из банки и любимым гарниром. Хранить рыбу можно в пластиковой, стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике.