Копченые свиные ребрышки придают особенный вкус харчо, делая этот суп по-настоящему насыщенным и ароматным. Для аутентичности лучше оставить в рецепте хмели-сунели и кинзу, хотя выбор специй можно адаптировать по своему вкусу. Перед подачей мясо можно снять с костей, но с ними суп выглядит более аппетитно и эффектно.
Ингредиенты :
- Копченые свиные ребра — 300 г
- Помидоры — 2 шт. (180 г)
- Чеснок — 5 зубчиков (25 г)
- Рис — 60 г
- Кинза — 1 пучок (30 г)
- Аджика — по вкусу
- Томатная паста — 1 ст. л. (30 г)
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст. л. (51 г)
- Репчатый лук — 2 шт. (160 г)
- Вода — 2 л (10 стаканов)
- Молотый кориандр — 0.5 ч. л. (1 г)
- Хмели-сунели — 0.25 ч. л. (0.75 г)
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты: промойте ребрышки, рис и зелень, очистите овощи и нарежьте ребра на небольшие кусочки.
- Обжарьте ребра на разогретой сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.
- В кастрюлю с 2 литрами воды положите обжаренные ребра и варите их на среднем огне примерно 30 минут.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до мягкости, затем добавьте томатную пасту и прогрейте смесь 3-4 минуты.
- На помидорах сделайте надрезы, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте их и добавьте в сковороду к луку вместе с кориандром, хмели-сунели и аджикой. Обжаривайте 5 минут.
- Переложите зажарку в кастрюлю с ребрами, добавьте соль и перемешайте.
Как только суп снова закипит, добавьте рис и варите 25 минут.
- Всыпьте измельченную кинзу, добавьте сахар и чеснок, пропущенный через пресс. Доведите суп до кипения, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 30 минут.