Мясо, рыба и овощи — ценные источники витаминов, железа, фосфора, белка и клетчатки. Но сохранится ли их польза при приготовлении в кляре?
Кляр изготавливается из муки и яиц, что само по себе не вызывает опасений. Однако жарка в большом количестве масла превращает обед или ужин в менее здоровый вариант, отметила биолог Ирина Лялина из Государственного университета просвещения.
Ээксперт пояснила, что у кляра есть два положительных аспекта: он насыщен углеводами и сохраняет сочность мяса, рыбы или овощей. Но жарка разрушает полезные вещества в муке, специях и яйцах, делая блюдо более тяжелым. Избыток жиров, включая трансжиры, повышает уровень "плохого" холестерина, а специи могут задерживать жидкость, вызывая скачки давления.
Калорийность даже самых диетических продуктов увеличивается, а постоянное употребление жареных блюд в кляре может вызвать дискомфорт в желудке и прибавку в весе.
Для более здорового варианта Лялина предложила запекать продукты в кляре в духовке, что снижает вредное воздействие и сохраняет вкус.