Чтобы выбрать качественное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь, обратите внимание на цвет: сало должно быть белым или розоватым, без пятен и неравномерного окраса. Шкурка должна быть тонкой, гладкой, без щетины, с клеймом ветеринарного контроля.
Понюхайте продукт — у свежего сала будет приятный, слегка сладковатый аромат. Если запах резкий или специфический, возможно, это сало от хряка. Такой аромат невозможно устранить специями, так что лучше отказаться от покупки.
Попробуйте проткнуть сало ножом или вилкой. Если оно легко прокалывается, значит, сало свежее и мягкое. После покупки промойте сало под проточной водой, обсушите полотенцем и приступайте к засолке.
Для засолки подойдут соль, чеснок, лавровый лист, тмин, укроп, луковая шелуха и даже немного сахара. Не бойтесь использовать больше соли — сало возьмет ровно столько, сколько ему нужно.
Сало можно солить разными способами:
1. Сухая засолка. Натерите сало солью, чесноком и перцем. Этот способ быстрый и не требует много времени. Однако такое сало хранится около месяца.
2. Засолка в рассоле. Этот способ занимает больше времени, но сало получается нежным и может храниться до года. Сначала сварите рассол, затем вымочите в нем сало и добавьте специи.
3. Варка. Этот метод особенно подходит, если есть сомнения в качестве сала, так как варка уничтожает большинство бактерий и паразитов. Чтобы получить аромат копчения, можно добавить луковую шелуху.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарежьте сало брусочками, сделайте поперечные надрезы и тщательно натрите солью. Добавьте перец, чеснок положите в надрезы. Уберите сало в холодильник на 3-4 дня. Для длительного хранения удалите излишки соли, заверните в ткань и заморозьте.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарежьте сало кусочками. Приготовьте рассол, охладите и залейте им сало в банке. Через 3 дня перенесите банку в холодильник.
Ингредиенты:
Приготовление:
Добавьте луковую шелуху и соль в воду, доведите до кипения. Положите сало, накройте, варите 20 минут. Остудите и оставьте на 12 часов. Затем натрите чесноком и специями, заверните в плёнку и заморозьте.