Копчение — это способ обработки сала дымом, придающий ему сочность, нежность и аромат. Этот метод не только улучшает вкус, но и продлевает срок хранения продукта. В этой статье мы расскажем, как закоптить сало горячим и холодным способами в домашних условиях.
Польза и вред сала
Хотя сало и не относится к диетическим продуктам, в умеренных количествах оно полезно. Этот продукт богат витаминами A, E и D, которые хорошо усваиваются благодаря жирам, и минералами, такими как селен, железо, кальций и йод.
Сало помогает укрепить иммунитет и повышает жизненный тонус, особенно в период сезонных заболеваний. Однако людям с сердечными заболеваниями и нарушениями пищеварения рекомендуется ограничить его употребление, чтобы избежать риска ожирения и атеросклероза.
Основы копчения сала
Копчение придаёт салу насыщенный аромат и продлевает срок хранения. Домашнее копчение позволяет быть уверенным в качестве продукта. Этот процесс требует времени и терпения, поэтому важно учесть несколько ключевых моментов:
- Выбор сала: подходит свинина, а именно корейка, шейка или грудинка — места, где мясо чередуется с прослойкой жира. Избегайте сала от хряка: оно жёстче, имеет горький привкус и жёлтоватый цвет.
- Выбор древесных материалов: опилки из фруктовых деревьев, ольха, а для аромата можно добавить ягоды можжевельника или веточку розмарина. Избегайте хвойных пород и берёзы, так как смола и дёготь придают неприятный вкус.
- Подготовка и маринад: обязательно замаринуйте сало перед копчением. Используйте специи, такие как чеснок, кориандр, розмарин и лавровый лист. Перед копчением продукт должен быть просушен.
Способы посола сала
- Сухой посол: подходит для сала без мясных прожилок. Продукт пересыпают солью и специями, придавливают грузом и оставляют в холодильнике.
- Мокрый посол: сало заливают солёной водой с чесноком и перцем и оставляют под прессом на несколько часов.
- Комбинированный посол: совмещает сухой посол и варку с добавлением специй.
Методы копчения
- Горячее копчение: продукт коптится при +45…+120 °C, что делает его готовым к употреблению сразу после процедуры.
- Холодное копчение: дым проходит через дымогенератор, и сало коптится при +19…+25 °C, что занимает несколько суток. Этот способ сохраняет больше полезных веществ и удлиняет срок хранения.
Для горячего копчения разжигайте мангал на улице или на даче, а в холодном методе используйте дымогенератор. Следите за процессом и ориентируйтесь на цвет и запах дыма, чтобы добиться нужного результата. Готовое копчёное сало имеет золотисто-коричневый цвет и готово к употреблению.