Котлеты — классика ужина. В фарш обычно добавляют размоченный батон, специи, иногда лук и яйцо. Но действительно ли яйцо необходимо?
У каждой хозяйки свой рецепт: кто-то добавляет в фарш грибы, другие — кабачки, а третьи готовят котлеты в духовке. Однако почти всегда в рецептах встречаются куриные яйца.
Но что делать, если у гостей аллергия на яйца или в холодильнике их просто нет?
Нужно ли добавлять яйцо в фарш
Яйцо в основном служит связующим элементом, но не влияет на вкус и сочность котлет. Его роль — удерживать фарш вместе, чтобы он не распадался при жарке. Однако, если яйцо отсутствует, фарш может терять форму, вытекать жир, и котлеты могут получиться сухими.
Тем не менее, яйцо — не единственный скрепляющий компонент. Отлично справляется с этой задачей картофельная мука, но её избыток делает котлеты жёсткими. Наилучшей заменой яйцу в фарше является картофель. Отварной картофель поддержит структуру котлет, не изменив их вкусовых качеств. В котлетах с картофелем сочность сохранится даже после охлаждения, в отличие от яичного белка, который при жарке делает блюдо более плотным.
Для 0,5 кг фарша идеально подойдёт одна вареная картошка мучнистого сорта. Дополните фарш обжаренным на сливочном масле луком и петрушкой, чтобы придать котлетам неповторимый вкус.