Предлагаем вам приготовить на зиму салат под названием "Баклажанная фантазия", который не требует стерилизации. Осень - отличное время для заготовок, когда большое разнообразие овощей доступно по выгодным ценам. Создание запасов позволит наслаждаться вкусной едой в течение зимних месяцев, вспоминая щедрые осенние дни.
Подготовка овощей является наиболее трудоёмким этапом. Овощи следует порезать, измельчить и смешать, а затем варить с добавлением специй, чтобы уложить в банки.
Вот список ингредиентов, который понадобится для приготовления салата:
- Баклажаны - 1 кг,
- Кабачки - 1 кг,
- Перец болгарский - 1 кг,
- Морковь - 1 кг,
- Помидоры - 1 кг,
- Петрушка - 30 г,
- Чеснок - 1 головка,
- Масло подсолнечное - 150 мл,
- Сахар - 150 г,
- Соль - 70 г,
- Уксус 9% - 3-4 столовые ложки.
Получится около 4 литров готового продукта.
- Нарежьте баклажаны и кабачки кубиками. Кабачки можно не очищать, если они молодые.
- Разрежьте помидоры на половины, удалите плодоножку и измельчите в блендере или мясорубке.
- Очистите перец от семян и нарежьте соломкой.
- Морковь тщательно очистите и натрите на тёрке.
- В глубокой кастрюле налейте томатное пюре, затем поочередно укладывайте все овощи. Добавьте измельчённую петрушку. Если вы используете половину ингредиентов, выберите кастрюлю вместимостью 6 литров.
- Аккуратно перемешайте салат.
- Добавьте масло, сахар, соль, перемешайте и поставьте кастрюлю с салатом на огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на маленьком огне примерно 35 минут, часто помешивая.
- Салат уменьшится в объёме за это время. Прибавьте измельчённый чеснок и уксус, перемешайте и варите еще 10 минут.
- Горячий салат разложите в чистые стеклянные банки, закатайте и переверните, затем укутайте для хранения.
Оставьте салат остывать и храните его в кладовке или погребе. "Баклажанную фантазию" можно хранить при комнатной температуре.