Не все овощи полезнее в сыром виде — некоторые лучше усваиваются после термической обработки. Британский диетолог Лора Браун объяснила, что такие овощи, как болгарский перец, морковь, помидоры и спаржа, при готовке становятся более питательными и легкоусвояемыми, о чем сообщило издание The Conversation.
Спаржа при термической обработке теряет жесткость клеточных стенок, что позволяет организму легче усваивать важные витамины, такие как А, С, Е и В9.
Помидоры, особенно при жарке, повышают уровень ликопина — полезного растительного пигмента, который укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Морковь при варке усиливает содержание бета-каротина, который важен для работы мозга.
Болгарский перец сохраняет витамин С при обжаривании, однако варка снижает его количество, поэтому важно выбирать правильный метод приготовления для максимальной пользы.