Говядина — один из самых популярных видов мяса, который используется в кулинарии. Однако многие считают её приготовление сложным процессом, требующим особых навыков и знаний. Мы напомним вам секреты приготовления говядины, которые помогут стать настоящим мастером на кухне.
Чтобы говядина стала нежной и ароматной, профессиональные повара раскрывают несколько секретов:
- Выбор мяса: Для салатов предпочтительнее выбирать окорока без жил, которые легко нарезать. Для бульонов на кости лучше использовать передние ноги, а для блюд без костей — огузок из тазобедренного отруба.
- Размораживание: Замороженную говядину следует предварительно разморозить, оставив в холодильнике на несколько часов. Как вариант, можно обдать мясо кипятком, чтобы устранить посторонние запахи.
- Промывка: Размороженное или охлажденное мясо тщательно промывают под проточной водой комнатной температуры.
- Разделка: Говядину режут на отдельной разделочной доске, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Размер кусочков: Для более быстрого приготовления мясо можно нарезать на небольшие кусочки одинакового размера.
- Варка: Говядину варят на медленном огне. Такой способ приготовления позволяет сохранить сочность и насыщенный вкус мяса.