Выбор капусты на рынке или в магазине кажется делом простым, но для того чтобы получить качественный продукт, нужно знать некоторые особенности.
Нутрициолог Элеонора Овчинникова рассказала, что при выборе капусты важно обращать внимание на цвет листьев. У белокочанной капусты они должны быть ярко-зелеными, а у краснокочанной — насыщенного темно-фиолетового оттенка. Листья должны плотно прилегать друг к другу, а сами кочаны быть твердыми и плотными.
Овчинникова предостерегла от покупки капусты с поврежденными листьями, с желтыми или коричневыми пятнами, а также с мягкими участками. Следует избегать и тех кочанов, у которых верхние листья выглядят высохшими или завядшими.
Соблюдение этих правил поможет выбрать свежую и хрустящую капусту. Специалист также пояснила разницу между белокочанной и краснокочанной капустой: в последней содержится больше антоцианов — антиоксидантов, полезных для здоровья.
Что касается кочерыжки, нутрициолог объяснила, что её можно есть, если капуста была выращена в хороших условиях, так как именно в кочерыжке накапливаются нитраты. В кочерыжке много клетчатки и витаминов, но её вкус может быть терпким, поэтому лучше добавлять её в супы или рагу.