Многие гурманы полагают, что существует всего один способ приготовить яичницу-болтунью: смешать яйца с молоком или сливками, посолить и вылить на разогретую сковороду, постоянно помешивая до получения нежной массы. Однако профессиональные повара предлагают другой метод, который делает блюдо более нежным и воздушным.
Большинство любителей готовят яичницу-болтунью на постоянном сильном огне. Профессионалы же чередуют приготовление на сильном огне с периодами, когда сковорода остывает. Такой подход позволяет получить нежную, воздушную консистенцию.