Этот рецепт домашнего кетчупа из кабачков - отличный способ использовать кабачки и сделать вкусную заготовку на зиму. Вместо свежих помидоров в рецепте используется томатная паста, что делает соус необычным и интересным.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- сахар — 200-240 г;
- соль — 1,5-2 ст. ложки;
- томатная паста — 500 г;
- молотая паприка — 0,5-1 ч. ложка;
- молотый чёрный перец — 0,5 ч. ложки;
- чеснок — 3-5 зубчиков;
- дополнительные специи (по желанию): молотая корица — 1-2 щепотки, молотый кориандр — 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
- Натрите кабачки вместе со шкуркой на крупной тёрке или мелко нарежьте. Порубите лук ножом. Выложите овощи в кастрюлю.
- Всыпьте сахар и соль. Оставьте под крышкой на полчаса при комнатной температуре, чтобы овощи дали сок. Если сомневаетесь в количестве сахара и соли, положите сперва не весь объём. Потом можно добавить их по своему вкусу.
- Доведите до кипения и проварите массу около 30 минут. Добавьте томатную пасту, паприку и чёрный перец. Если хотите, всыпьте немного корицы.
- Перемешайте и готовьте 20 минут после повторного закипания.
- Пюрируйте погружным блендером.
- Добавьте измельчённый чеснок и, по желанию, кориандр. Проварите всё ещё полчаса.
- Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните и накройте полотенцем или чем-то другим.
Когда кетчуп из кабачков остынет, перенесите его на хранение в холодное место.