Запечённая курочка в духовке без приправ — это как пирог без начинки. Специи и пряности делают блюдо ярким, ароматным и насыщенным.
Классический набор, включающий соль и чёрный перец, можно дополнить такими специями, как красный молотый перец, молотая паприка, чабрец, розмарин и чеснок. Однако при использовании пряностей важно соблюдать меру и технику.
Чеснок, например, не стоит просто измельчать и разбрасывать по всей курице. Его роль — придать аромат коже, поэтому лучше натереть им поверхность курицы. Чтобы избежать ожогов или горечи от пережаренного чеснока, его кусочки нужно спрятать под кожицу или положить внутрь тушки.
У курицы есть два типа мяса: белое (грудка) и красное (остальные части). Чабрец, который лучше подходит для грудки, стоит закладывать под кожу именно на этой части. Для остальных частей идеален розмарин — его аромат отлично сочетается с тёмным мясом.
Почему специи прячут под кожу? Всё просто: так они не обгорают на поверхности, а томятся внутри, отдавая аромат и вкус мясу. При этом кожа остаётся хрустящей и поджаристой, добавляя блюду текстурное разнообразие. Запомнив эти правила, вы сможете сделать запечённую курочку идеальной на вкус и на вид.