Горечь может проявляться как у замороженных, так и у свежесобранных грибов. Появление горечи в готовых грибах свидетельствует о том, что они были неправильно обработаны перед жаркой или варкой.
Важно помнить, что термическая обработка лисичек должна происходить в тот же день, когда они были собраны. Перед заморозкой грибы необходимо очистить от мусора, тщательно промыть и замочить в холодной воде. После этого их следует хорошо высушить и разложить по пакетам для хранения в морозилке.
Правильная разморозка тоже играет важную роль, чтобы избежать горечи. Для этого замочите грибы в воде с одной столовой ложкой соли и несколькими щепотками лимонной кислоты.
Если вы работаете с лисичками, их нужно сначала выложить на дуршлаг, а затем бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут. Лучше замораживать мелкие лисички, так как у них меньше шансов горчить.
Чтобы лисички не горчили после жарки, можно залить их молоком, чтобы они были полностью покрыты, и оставить на 2-3 часа. После варки грибы можно жарить. Если после жарки горечь все еще присутствует, лучше не употреблять такие грибы.