Если вы ищете лёгкий и ароматный салат, который сочетает в себе сочные овощи и пикантные специи, то этот рецепт с запечёнными баклажанами станет отличным выбором. Богатство вкусов, представленных в этом блюде, создаётся за счёт комбинации сладких помидоров, острых нот красного лука и хрустящих тыквенных семечек с миндалём. Приправленные копчёной паприкой и соевым соусом, запечённые баклажаны придают этому салату особый, насыщенный вкус.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Баклажан: 1 шт.,
- Помидоры: 2 шт.,
- Красный лук: 1 шт.,
- Чеснок: 2 зубчика,
- Тыквенные семечки: 1 горсть,
- Измельчённый миндаль: 1 горсть,
- Зелень (по вкусу): 1 горсть,
- Соль: по вкусу,
- Копчёная паприка: по вкусу,
- Оливковое масло: 3 ст. л.,
- Соевый соус: 2 ст. л.
Шаги приготовления:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Нарежьте баклажан крупными дольками.
- В миске перемешайте баклажан с солью, копчёной паприкой и 2 ст. л. оливкового масла.
- Выложите подготовленные дольки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запеките в духовке 20 минут до золотистого оттенка.
- Пока баклажаны запекаются, нарежьте помидоры на крупные дольки, а красный лук — тонкими перьями.
- Мелко порубите чеснок и измельчите миндаль.
- В большой миске смешайте запечённые дольки баклажана, помидоры, лук, чеснок, тыквенные семечки и измельчённый миндаль.
- Заправьте салат оставшимся 1 ст. л. оливкового масла и соевым соусом.
- Добавьте зелень по вкусу и хорошо перемешайте.
Подавайте салат сразу же, пока баклажаны остаются тёплыми.