Заморозка действительно считается одним из лучших способов сохранить сезонные баклажаны. Но чтобы они не превратились в мягкую массу после разморозки, нужно следовать нескольким простым правилам.
Прежде всего, важен правильный выбор овощей. Для заморозки подходят только плотные, упругие баклажаны с блестящей кожурой без вмятин и трещин. Овощи должны быть свежими и слегка недозрелыми. Это можно определить по зелёной и свежей плодоножке.
Следующий шаг — нарезка. Всё зависит от того, как вы планируете использовать баклажаны. Для супов и рагу лучше всего нарезать их кубиками или брусками, для выпечки подойдут кружочки, а для фаршировки — половинки плодов.
Но самый важный момент — это подготовка баклажанов перед заморозкой. Нельзя замораживать их сырыми, иначе они потеряют форму. Овощи следует предварительно обжарить, запечь или хотя бы бланшировать. Можно также замочить их в кипятке под прессом на 25 минут.
Для идеальной заморозки важно использовать пакеты или контейнеры, которые не пропускают воздух. При соблюдении этих рекомендаций баклажаны сохранят свою форму и вкус на всю зиму.