Кальмар — морепродукт с нежным, слегка сладковатым вкусом, который пользуется популярностью благодаря доступной цене и множеству способов приготовления. Его часто добавляют в салаты, супы или используют как закуску. Однако есть одна сложность — при слишком долгой термической обработке кальмар становится резиновым и теряет вкус. Поэтому важно знать, сколько времени его нужно варить.
Как правильно размораживать кальмаров
Перед приготовлением кальмары лучше размораживать на нижней полке холодильника — этот процесс занимает несколько часов. Если времени нет, можно залить тушки теплой водой и оставить на 30 минут. Не рекомендуется использовать микроволновку или горячую воду, так как это сделает мясо жестким и безвкусным.
Если готовите замороженных кальмаров, лучше брать очищенные тушки. Опустите их в кипящую подсоленную воду, дождитесь повторного закипания и варите 2 минуты.
Как очистить кальмара перед варкой
Очистка кальмаров — важный этап. Есть два основных способа: горячий и холодный.
Горячий способ: залейте размороженные кальмары горячей водой (70–80°С) на 1–1,5 минуты, затем перенесите их в ледяную воду. Это поможет легко снять пленку и удалить внутренности. Варить кальмары, очищенные таким способом, нужно буквально 1 минуту.
Холодный способ: используйте не полностью размороженные тушки. Аккуратно снимите пленку острым ножом, затем удалите хорду и внутренности. Варить кальмары после такой очистки следует 2–3 минуты.
Как долго варить кальмаров
Самое важное при варке кальмаров — не переварить их, иначе мясо станет жестким. Для салатов достаточно 1,5–2 минут. В супе кальмар готовится еще быстрее — около минуты. Вариант с холодной водой предполагает, что тушки доводят до кипения, затем воду сливают и дают морепродуктам остыть.
Также можно приготовить кальмаров на пару. Этот способ сохранит их упругость и нежность. Среднее время приготовления на пару — 3–3,5 минуты.
Если речь идет о кольцах кальмара, их варят не более 25–30 секунд, чтобы они не уменьшились в размерах и сохранили текстуру.
Что делать, если кальмар переварен?
Если кальмар все-таки переварен, его вкусовые качества ухудшатся. Однако можно измельчить мясо блендером или пропустить через мясорубку, чтобы использовать для паштетов или фарша.