В большой миске смешайте муку и соль. Перемешайте их венчиком или вилкой, пока они хорошо не смешаются.
Постепенно вливайте в миску холодную воду, помешивая смесь деревянной ложкой или руками. Продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет собираться.
Переложите тесто на чистую и слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно вымешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из него прямоугольный блок.
Присыпьте скалку и поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. Начните раскатывать тесто в тонкий прямоугольник. Края должны быть максимально ровными.
Выложите несоленое сливочное масло на центр прямоугольника теста. Оно должно быть слегка размягченным, но все еще холодным.
Сложите концы теста поверх сливочного масла..
Теперь снова раскатайте тесто, сделав его длиннее. Стремитесь к длине, примерно в три раза превышающей ширину прямоугольника.
Сложите одну треть теста над средней третью, затем сложите оставшуюся треть сверху. Переверните тесто на 90 градусов так, чтобы загнутые края оказались по бокам.
Раскатайте тесто еще раз, сохраняя прямоугольную форму. Сложите его так же, как и раньше, следя за тем, чтобы края были аккуратно выровнены.
Плотно заверните тесто в пищевую пленку, чтобы предотвратить высыхание, и поместите его в холодильник. Дайте ему отдохнуть и охладиться не менее 30 минут или до 1 часа.