Приготовление идеального стейка на сковороде — это искусство, доступное каждому. Главное знать несколько секретов.
Выбор мяса
Начните с качественного стейка. Идеальными для жарки считаются рибай, тендерлойн или Нью-Йорк. Важно, чтобы мясо было комнатной температуры перед жаркой.
Правильная подготовка
За час до приготовления посыпьте стейк крупной морской солью. Это усилит вкус и сделает корочку более хрустящей. Не забудьте поперчить мясо перед самой жаркой.
Температура сковороды
Используйте чугунную сковороду и нагрейте её до высокой температуры. Капните немного масла, но помните, что масло должно дымить.
Жарка
Кладите стейк на раскалённую сковороду и не трогайте его в течение 2-3 минут. Переверните и жарьте ещё столько же. Для средней прожарки (medium) добавьте ещё 1-2 минуты с каждой стороны.
После жарки дайте мясу отдохнуть 5-10 минут. Это позволит соку равномерно распределиться по стейку, делая его более сочным.
Подача
Нарежьте стейк поперёк волокон и подавайте с любимыми соусами или гарнирами.