Томатный суп с баклажанами и булгуром — это изысканное и ароматное блюдо, которое непременно придётся по вкусу любителям овощей и специй. Это кушанье сочетает в себе нежность булгура, сочность томатов и неповторимый вкус баклажанов.
Для приготовления этого супа вам потребуются следующие ингредиенты:
- баклажаны — 3 штуки;
- измельчённые томаты в собственном соку — 350 грамм;
- булгур — 250 грамм;
- белый лук — 1 штука;
- чеснок — 2 зубчика;
- свежая кинза — 3 веточки;
- овощной бульон — 400 миллилитров;
- оливковое масло — 6 столовых ложек;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- мелкий сахар — 1 чайная ложка;
- красная молотая паприка — 1 щепотка;
- молотая зира — 1 щепотка;
- сушёный орегано — 1 щепотка;
- молотый перец чили — 1 щепотка;
- свежемолотый чёрный перец — 1 щепотка;
- морская соль — половина чайной ложки.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Наколите два баклажана вилкой и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Запекайте под разогретым грилем в течение 20 минут.
- Разогрейте в тяжёлой кастрюле 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте булгур, перемешайте и прогрейте немного, затем залейте горячей водой и варите на медленном огне до готовности.
- Нарежьте оставшийся баклажан маленькими кубиками, слегка посолите и поперчите.
- Разогрейте в сковороде 3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте нарезанный баклажан до золотистого цвета, затем выложите его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Почистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
- В сковороду, где жарились баклажаны, влейте оставшееся оливковое масло, добавьте лук и чеснок, паприку, зиру, орегано и перец чили, перемешайте и обжарьте.
- Добавьте к луку и чесноку томатную пасту, перемешайте, затем добавьте помидоры в собственном соку и прогрейте всё вместе.
- Очистите запечённые баклажаны от кожуры, нарежьте мякоть небольшими кусочками.
- Переложите обжаренный лук, чеснок и помидоры в глубокую кастрюлю, добавьте горячий бульон, кусочки запечённых баклажанов, сахар и соль, перемешайте и взбейте погружным блендером до получения однородного пюре, затем добавьте булгур, ещё раз перемешайте и снимите с огня.
- Разлейте готовый суп по тарелкам, выложите обжаренные баклажаны и украсьте листьями кинзы.