Паста с баклажанами, помидорами и сулугуни — изысканное блюдо для любителей итальянской кухни. Это лёгкое и сытное кушанье без мяса придётся по вкусу всей семье.
Ингредиенты:
- паста пенне — 500 г;
- баклажаны — 2 штуки среднего размера;
- помидоры, консервированные в собственном соку — 400 г;
- сыр сулугуни — 100 г;
- лук шалот — 1 штука;
- оливковое масло — 4 столовые ложки;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
- чеснок — 1 головка;
- базилик — несколько веточек для аромата;
- перец чили молотый — по вкусу;
- чёрный перец молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление
- Промойте баклажаны, обсушите их полотенцем и нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см.
- Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне и положите туда головку чеснока, разрезанную пополам поперёк зубчиков.
- Когда чеснок отдаст свой аромат маслу, добавьте баклажаны и обжарьте их до мягкости, помешивая.
- Когда баклажаны станут золотистыми, добавьте перец чили, чёрный перец и соль по вкусу.
- Приготовьте соус из томатов: очистите и нарежьте лук шалот тонкими полукольцами, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сотейнике или глубокой сковороде и положите туда лук и оставшуюся половинку головки чеснока.
- Когда лук станет мягким, добавьте измельчённые помидоры в собственном соку, базилик и перемешайте.
- Снимите соус с плиты и дайте ему настояться.
- Отварите пенне согласно инструкции на упаковке.
- Мелко нарежьте зелень и натрите сулугуни на крупной тёрке.
- Слейте воду с пенне и верните их в кастрюлю. Залейте томатным соусом, добавьте рубленую петрушку и перемешайте.
- Добавьте обжаренные баклажаны и ещё раз перемешайте.
- Выложите готовое пенне на широкое блюдо и посыпьте тёртым сыром.
Лёгкий ужин в итальянском стиле готов. Приятного аппетита!