Рассольник — традиционный суп, который готовится с использованием перловки и солёных огурцов. Существует два основных варианта рассольника: классический, приготовленный на говяжьем бульоне, и ленинградский, сваренный на бульоне из куриных потрохов. В этом рецепте представлен классический вариант рассольника.
Ингредиенты для приготовления рассольника на 6 порций:
- говяжий бульон — 1,5 л;
- картофель — 3 штуки;
- солёные огурцы — 3 штуки;
- морковь — 1 штука;
- рассол от огурцов — 100 мл;
- перловая крупа — 75 г;
- растительное масло — 10 г;
- помидор — половина;
- лук — половина;
- сметана — 50 г;
- зелень — половина пучка;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление рассольника
- Мясной бульон является основой для рассольника. Рекомендуется приготовить бульон заранее, чтобы сэкономить время в день варки супа. Можно использовать любое мясо, но говядина на кости (грудинка или рёбра) является предпочтительным вариантом.
- Нарежьте картофель, помидор, лук и огурцы мелкими кубиками, а морковь натрите на тёрке.
- Доведите бульон до кипения и добавьте картофель. Варите его около 10 минут до мягкости.
- В то время пока картофель варится, обжарьте морковь и лук на растительном масле.
- Когда картофель станет мягким, добавьте обжаренные морковь и лук, нарезанный помидор, замоченную перловку и процеженный огуречный рассол.
- Варите суп ещё 5-7 минут на медленном огне.
- Приправьте готовый рассольник свежемолотым чёрным перцем и нарезанной зеленью. Подавайте горячим, добавив сметану.