Миндальные пирожные макаронс (macarons) — абсолютный хит французской кухни, покоривший сердца миллионов сладкоежек. Они влюбляют в себя лёгкой воздушной консистенцией, изысканным вкусом и яркой цветовой палитрой. Приготовить легендарные французские пирожные дома совсем несложно — шеф-повар Александр Белькович делится любимым рецептом вкуснейших макаронс. Их главный секрет — точное (до грамма!) соблюдение пропорций, поэтому обязательно используйте кухонные весы.
Ингредиенты для 22 шт.:
- яичный белок — 110 г (разделить на две чашки по 55 г);
- миндальная мука — 150 г;
- сахарная пудра — 150 г (идеальное соотношение миндальной муки и сахарной пудры для макаронс — 1 к 1);
- сахар-песок — 150 г;
- вода — 35 мл;
- пищевой краситель.
Для ганаша (начинки):
- белый шоколад - 220 г;
- жирные сливки - 125 г;
- сливочное масло - 38 г.
Приготовление:
- Яичные белки пока отставить в сторонку, чтобы нагрелись до комнатной температуры.
- Миндальную муку и сахарную пудру просеять в одну чашку.
- Добавить к муке и пудре 55 г белков. Размешать тесто до однородной консистенции. Это первая часть. Пока убрать её в сторону.
- Приготовить сахарный сироп: всыпать 150 г сахара в сотейник, добавить воду и поставить на плиту. Нагреть до 118 °C (используйте термометр).
- В большую чашу вылить оставшиеся белки и начать взбивать. В середине взбивания тонкой струйкой влить сахарный сироп. Взбить до крепких пиков. Добавить пищевой краситель. Получилась вторая часть теста — французская заварная меренга.
- В миндальное тесто поэтапно добавить меренгу: сначала одну часть — вымешать, вторую часть — вымешать и т. д.
- Наполнить смесью кондитерский мешок с насадкой.
- Застелить противень пекарской бумагой и начать отсаживать пирожные. Кружочки должны быть ровными, поэтому шеф советует несколько раз несильно постучать противнем по столешнице, чтобы тесто равномерно распределилось. "Пимпочки" на пирожных разгладить пальцем или ложкой.
- Оставить пирожные подсохнуть на полчаса.
- Выпекать макаронс при температуре 150 °C в течение 14 минут, обязательно без конвекции (вентилятора)! Важный нюанс: когда пройдёт 9 минут, открыть духовку, выпустить лишний пар и снова закрыть. Выпекать оставшиеся 5 минут.
- Вынуть противень из духовки и оставить отдохнуть. Через 10 минут они застынут.
- Приготовить шоколадный ганаш: сливки вскипятить в сотейнике, добавить поломанный на кусочки шоколад и хорошо размешать до полного растворения. Добавить масло и снова перемешать. Перелить ганаш в полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок и убрать в холодильник для остывания и загустения.
- Половинки соединить с помощью ганаша. Делается это так: на одну половинку пирожного поместить немного начинки, сверху накрыть второй и придавить, чтобы начинка равномерно распределилась по тесту.
Наслаждайтесь настоящим французским чаепитием с нежнейшими макаронс! Готовые пирожные можно хранить в холодильнике до 3 суток.