Зелёный борщ со щавелем — необычное блюдо, известное в кухнях многих славянских народов. Оно готовится на мясном или курином бульоне с добавлением щавеля, который придаёт супу характерный цвет и приятную кислинку. Иногда в борщ добавляют рис или перловку, но для лучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать картофель.
Зелёный борщ особенно хорош летом, когда можно насладиться солнечным днём, дачей и ароматным супом после купания или работы в огороде.
Ингредиенты:
- курица (окорочок, бёдра или голени) — 300 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- молотый чёрный перец;
- соль;
- щавель — 200 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сметана для подачи.
Приготовление
- Вымойте курицу, положите её в кастрюлю, залейте 1,5 литрами воды и доведите до кипения. Удалите пену и варите на медленном огне в течение 1 часа.
- Процедите бульон, удалите курицу и крупно нарежьте её. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите и нарежьте кубиками картофель. Промойте его в дуршлаге.
- Доведите до кипения процеженный бульон, посолите и добавьте картофель. Варите около 10 минут на среднем огне.
- Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета в течение 5-6 минут, помешивая. Вымойте, обсушите и нарежьте полосками щавель.
- Добавьте жареный лук и щавель в бульон с картофелем. Доведите до кипения и варите ещё 2-3 минуты на слабом огне. Добавьте кусочки курицы, посолите и поперчите. Варите ещё 3 минуты.
- Выключите огонь, закройте кастрюлю и оставьте на горячей плите на 10 минут.
- Разлейте борщ по тарелкам, добавьте сметану и подавайте.
При желании в зелёный борщ можно добавить молодую крапиву, петрушку, укроп и базилик для аромата и дополнительной пользы. Борщ можно готовить не только со свежим, но и с консервированным или замороженным щавелём.