Роллы — одно из самых популярных блюд японской кухни среди россиян. Даже в Стране восходящего солнца не встретишь такого разнообразия роллов, как в российских кафе.
При этом с начала 2024 года стоимость роллов в среднем выросла на 20%. Почему подорожали роллы — рассказала редакции RuNews24.ru заведующая кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета "Синергия" Ольга Деревянкина.
Как отметила эксперт, рост цен связан с санкциями и удорожанием логистики. К тому же неурожай в Южной Корее привёл к росту цен на водоросли нори, без которых не было бы и роллов. Также выросли цены на рыбу и морепродукты, цены на авокадо тоже не радуют.
Также эксперт подчеркнула, что если не повышать цены, то ресторанный бизнес станет убыточным.
"При сохранении такого высокого санкционного давления тенденция повышения себестоимости на 20-30% в год, скорее всего, продолжится", — заключила Ольга Деревянкина.