Подбор соуса для блюда играет важную роль в создании гармоничного вкуса и придания особенного аромата. Когда дело касается соусов, есть несколько общих принципов, которыми можно руководствоваться. Ниже приводятся общие рекомендации, о которых напоминает aif.ru.
- Утка, крольчатина, зайчатина и кабанятина обычно сочетаются с кисло-сладкими ягодными соусами, такими как малина, клюква, брусника или черника. Такие соусы добавляют освежающую нотку к мясу. Также грибные соусы органично вписываются в эти блюда.
- Курица и индейка являются довольно нейтральными по вкусу, поэтому позволяют использовать широкий спектр соусов, включая сливочные, сырные, ягодные, яичные и грибные соусы. Некоторые повара также экспериментируют сочетанием рыбных соусов, хотя это не так распространено.
- Говядина, баранина и телятина, в свою очередь, прекрасно сочетаются со множеством соусов, кроме рыбных. Здесь можно использовать демиглас, сливочные, сырные, винные, ягодные, яичные и грибные соусы. Новым и интересным вариантом может быть шоколадная сальса, которая добавит необычную нотку к говядине.
- Морепродукты, такие как креветки и мидии, отлично сочетаются с соусами, содержащими тропические фрукты, например манго, лайм или лимон, а также с соусами на основе уксуса, винегрета или тартара. Чесночные заправки часто используются в сочетании с морепродуктами, а также соевые или рыбные соусы могут добавить дополнительную глубину вкуса.
- Рыба хорошо сочетается соусами, содержащими цитрусовые, сливки, икру или анчоусов. Соусы, приготовленные на основе морепродуктов, рыбного или куриного бульона, также прекрасно подходят для рыбных блюд.
- Овощи обычно заправляются винегретными соусами, майонезом или сметаной. Как правило, фруктовые и овощные приправы не так хорошо сочетаются с вареными, жареными или паровыми овощами. Вместо этого можно использовать более насыщенные соусы, такие как грибные, мясные или яичные соусы, которые привносят яркий вкус к овощам.
Важно помнить, что эти рекомендации не являются строгими правилами, а всего лишь общими рекомендациями. Вы всегда можете экспериментировать с соусами, сочетая различные ингредиенты и добавляя собственные вкусовые предпочтения. Главное — наслаждаться созданием уникальных сочетаний вкусов и ароматов.