Когда мы варим макароны, вода, в которой они готовятся, получает мутный вид из-за выделения крахмала из муки. Вместо того чтобы выбрасывать эту воду, шеф-повара советуют использовать её для приготовления соуса.
Недаром эксперты называют воду из-под макарон "жидким золотом". Это мутная жидкость поможет сделать соус для пасты густым и однородным.
Вот несколько способов использования этой воды, о которых рассказало издание The Huffington Post.
Во-первых, использование этой воды помогает эмульгировать соус. При сочетании масла и воды они обычно не смешиваются и разделяются на слои. Но добавление нескольких ложек воды от макарон поможет соединить эти ингредиенты, создавая густую и кремовую текстуру соуса.
Крахмал, содержащийся в муке, выступает как эмульгатор и загуститель. Поэтому просто добавьте немного воды от макарон в свой соус и медленно перемешайте, чтобы получить густую кремовую консистенцию.
Кроме того, если не промывать макароны после варки, на них останется слой крахмала, который поможет соединить пасту с соусом. Это придаст вашей пасте еще больше гармоничности. Чтобы сохранить воду от макарон, можно следовать нескольким способам:
Таким образом, использование воды от макарон в приготовлении соуса помогает улучшить текстуру соуса и придать пасте более гармоничный вкус. Не стоит просто так выливать эту "жидкое золото", оно может стать важным ингредиентом в вашем кулинарном репертуаре.